La configuración del correo electrónico no es algo propio de OVH, sino que es un conocimiento básico de un administrador de sistemas.
Los subdominios mail, imap, smtp, pop3 los puedes configurar como quieras en el DNS.
En el VPS tienes que configurar:
- - Un intercambiador de correo o servidor SMTP, como Postfix o Exim, para enviar correo.
- - Un servidor de correo POP3 o IMAP como Courier o Dovecot, para almacenar y servir correo al cliente.
Lo que te falta es el servidor de correo ya que el intercambiador o Postfix está por defecto en todas las instalaciones de Linux.
Me atrevería a mencionar que -puesto que no tienes servidor de correo- tu servidor SMTP está abierto con lo que puede ser usado por spammers o ciberdelincuentes. Ten cuidado con eso porque OVH te lo puede chapar si se detecta actividad ilícita o hay denuncias.
Para tener un servidor funcional y seguro de correo yo empezaría con un tutorial sencillo y completo como éste:
workaround.org/ispmail/buster/