Desconozco qué sensor de presión puedes usar para el proyecto, pero alguno de los que has enlazado quedan lejos de la presión estimada que te vas a encontrar a esa profuncidad (≈11 bar, el que llega a 50 bar, por presión valdría) y tengo serías dudas que vaya a funcionar sumergiendo enteramente la sonda a 100 m (son sondas pensadas para introducir solo el sensor en el circuito hidráulico).
Si me aceptas una sugerencia y como workaround, quizá podaís apoyaros en material de buceo: El dispositivo clave es un ordenador de buceo del cual podrás extraer datos de presión (la puedes calcular de forma precisa viendo qué profundidad te indica) y temperatura.
Incluso dispositivos básicos como un Cressi Neon o un Mares Puck, pueden medir sin problema más allá de los 100 m e integran termómetro. El problema aquí es que obtendrás valores absolutos de profundidad máxima y temperatura mínima alcanzada (la mayoría de ordenadores te mostrarán también temperatura y profundad media de la inmersión). Pero si el dispositivo tiene Bluetooth o tenéis acceso a la interfaz de esa marca, podrás ver la gráfica de la inmersión y los detalles al exportar el log a un ordenador.
Como entiendo que no queréis comprar un ordenador solo para este proyecto, podéis acercaros a cualquier club de buceo y comentarles lo que necesitáis, muchos de ellos, entre el equipo de alquiler, ofrecen ordenadores (pero cuando lo devolváis, aseguraos de decirle al club que habéis sumergido el ordenador a 100 m, no se lo den al día siguiente a otro cliente y aquello le marque 2 minutos de tiempo de fondo a 6 metros y 45 minutos de deco, si es que tan siquiera le deja entrar al agua).
En general, en cualquier centro de buceo os pueden echar una mano con las dudas. ¿En qué zona váis a llevar a cabo el proyecto?
Un saludo.
PD.: He contestado antes un poco más abajo, pero creía que era mejor explayarme más por aquí.
