Acabo de darme cuenta y mirando por Google, hay un hilo abierto en reddit donde los guiris hablan de lo mismo.
Ya sea en Windows, por Smart TV, usando Chrome, Firefox o Edge, los videos de Youtube, a esta hora, sólo se muestran en dos calidades, en 360p o en 720p. Y hay gente que ni siquiera en 720p.
Pero si entras a Youtube sin logear, todo es correcto. Pero con tu cuenta, sólo se pueden ver en 360p, o en 720p.
Lo acabo de comprobar. Usando Chrome, con mi cuenta, logeado, salen dos opciones de calidad, unicamente, 360p y 720p.
Salgo de mi cuenta, o entro en modo incógnito en Google Chrome, y todo perfecto, salen todas las opciones de calidad.
A ver cuando lo arreglan.
Un saludo.
reddit.com/r/youtube/comments/9uuspa/you…60p_or_720p/
ACTUALIZADO
Acabo de echar un vistazo en los foros de ayuda de Youtube, y es un problema ya conocido y que están trabajando para solucionar el error.