Ya no puedes actualizar a iOS 17 como instalación limpia. Apple ha dejado de firmar firmware antiguos para tu dispositivo.
Aunque creo que vía OTA todavía puedes actualizar a 17.7.2, si lo realizas desde ajustes del sistema.
Puedes ver los firmware que actualmente se firman desde aquí: ipsw.me/iPhone12,8
Respecto a las llamadas Wifi, dependen de cuando el operador que utilizas incluyó los ajustes para su red. Cada operador incluyo los ajustes en una versión distinta iOS. En Digi debería funcionarte con iOS 17.
Como consejo, no te recomiendo permanecer en versiones tan viejas de iOS tanto tiempo, los desarrolladores dejan de actualizar aplicaciones y el soporte de Apple respecto a temas de seguridad termina.