Por desgracia no es tan fácil. La mayoría de fabricantes sólo activa VoLTE en un móvil si el operador de la red lo solicita al fabricante. En ese caso el fabricante sólo lo activa para las SIM de este operador y muchas veces sólo en el firmware para el operador.
No sé si hay dinero por medio. Probablemente sí.
Por ejemplo cogemos un Samsung A3 2016. Con el firmware de Orange Francia funciona VoLTE. Le cambiamos la SIM a la de Orange España y ya no funciona VoLTE. Lo probamos con otro A3 con el firmware de Orange España con el mismo Android 7. Tampoco hay VoLTE. Como ya no habrá actualizaciones de firmware para este tipo de móvil, nunca soportará VoLTE con una SIM de Orange España.
Es parecido con otros móviles menos algunos chinos. Y Apple puede activar VoLTE con un perfil nuevo sin tener que cambiar el firmware.
No creo que Movistar estuvo pagando y solicitando una funcionalidad sin tenerla disponible. Así que en mi opinión van a ser muy pocos los móviles que soportarán VoLTE en la red de Movistar una vez arrancan.