Si utilizas mucho la subida, ya que subes constantemente archivos de gran capacidad a la red, si te compensa una conexión simetrica con buena subida.
Si no subes habitualmente archivos, y para compartir algún Torrent, con 5Mb de subida, tienes de sobra.
No obstante, llama a Vodafone y en el segundo nivel de bajas, diles que te vas a dar de baja, porque te vas cambiar a la fibra de Movistar por el precio y porque te ofrecen velocidades simétricas, rechaza la oferta que te haga ese operador, para que te pase al departamento de "Fidelizacion del cliente". Y en dicho departamento, les vuelves a decir que te vas a cambiar a Movistar por tal y cual, y te ofrecerán un buen descuento. Incluso, intenta ya que estas, que aparte de que te hagan un descuento, te suban la velocidad a los 100Mb, que tienen 10Mb de subida.
Sobre el FTTH versus HFC, no notaras grandes diferencias en la conexión. Con el FTTH, como tu ya comentas tendrás también 30Mb de subida. Y además un pelin menos de ping y de latencia, pero tampoco mucha diferencia respecto al HFC.
Pero eso ya tienes que valorar tus necesidades. Además ten en cuenta que Movistar, esta constantemente subiendo los precios. Ya que tiene que cubrir el alto coste que a pagado por la adquisición de Canal+, y de derechos deportivos como el fútbol, la Fórmula1 y MotoGP.
Primero habla con Vodafone a ver que les sacas, y luego ya valoras. Esa es mi recomendación.