COMO SABER SI HAN LEIDO EL CORREO QUE HE ENVIADO.

Tienes que configurar tu cliente de correo electrónico para que pida confirmación (Thunderbird, Outlook, etc). Si el destinatario lo lee en un cliente de correo, le saltára una ventanita pidiendo devolver la confirmación de su lectura (puede aceptarlo o no). Si lo haceis por webmail, nada de nada.

pd: este hilo correspondería a otro subforo.

Puedes hacerlo como te dice el BocaDepez, o simplemente, solicitar al destinatario, en el propio mensaje, que te confirme su recepción.