Acabo de encontrar la regla que habría que aplicar en AdGuard DNS para que un dominio resuelva hacia la IP que se le indique. Pongo de ejemplo github.io, un ejemplo sin mas, como podría ser otro. :)
CONFIGURACIÓN DE LA REGLA EN ADGUARD DNS
La regla se introduce en el panel de control de AdGuard DNS → servidores → ajustes del servidor → reglas de usuario → regla personalizada.
La regla por defecto aplica también a subdominios. Si se quiere que un subdominio tuviera otra IP pues la misma regla pero con el subdominio. Si se quiere que la regla no afecte a subdominios seria sin las dos barras del principio. Sintaxis de las reglas de filtrado DNS
||github.io^$dnsrewrite=NOERROR;A;185.199.110.154

Tras introducir la regla hacéis un flushdns
en el SO y a funcionar.
IP para resolver dominios en Cloudflare, por ejemplo Kelme: kelme.com → 199.34.228.49
Los que tengáis dominios que aportar junto a la IP que resuelve cuando hay bloqueo podeis hacerlo en comentarios. :)
IPS BLOQUEADAS DE CLOUDFLARE
Algunas de las IPs bloqueadas de Cloudflare serían las siguientes, si mediante nslookup o ping veis que un dominio resuelve a estas IPs podéis aplicar la regla anterior que he puesto de ejemplo con Kelme.
- 104.21.112.1
- 104.21.16.1
- 104.21.32.1
- 104.21.48.1
- 104.21.64.1
- 104.21.70.41
- 104.21.80.1
- 104.21.96.1
- 172.67.219.1
- 172.67.219.114
Descarga de ficheros de reglas
Podéis descargaros el fichero con las reglas personalizadas para AdGuard DNS, con una selección de los dominios bloqueados mas usuales, desde este enlace.