Recuperar DESHACER despues de guardar DOC image ?

Si, se llama copia de seguridad.
Te cojes un grupo de N Discos/Soportes, normalmente uno por dia de la semana y todos los dias usas el correspondiente para hacer una copia de seguridad.
Esto te permitira una retroactividad e una semana, o del tiempo que tu quieras.

Joder ya tildamos cualquier cosa de tercermundista.. precisamente una vez has guardado es pq estas seguro de lo que has hecho, gimp te permite volver atras siempre que no cierres el programa, una vez cerrado te toma como imagen base la imagen guardad, si no te va bien pues haz una copia de seguridad como dicen ahi arriba.