Pues lo dicho en el enunciado: Te dicen que recibirás el móvil y que luego se tramitará la portabilidad, y nada que ver. Tramitan la portabilidad independientemente, así que si no has recibido la SIM y el terminal, te jodes y te quedas sin servicio de Jazztel ni de la anterior compañía.
La única forma de evitarlo: quedarte el contrato y no mandarlo firmado hasta tener en casa la SIM y, si lo has solicitado, el terminal.