Los moviles de euskaltel son libres?

No todos están bloqueados. Lo mejor es ir a una tienda Euskaltel llevando una SIM de otro operador. Les pides que te enseñen el modelo que te interesa y lo pruebes allí mismo. Simplemente insertando la SIM, enciendes el móvil y tras meter el pin, si está bloqueado te aparece un mensaje muy claro solitando el código de desbloqueo (unlock code). Si no aparece nada y te lleva al menú de inicio o al asistente de configuración, es que es libre. Sea como sea, para no modificar nada del teléfono, no toques nada ni des ninguna opción. Simplemente lo apagas y ya está.

No invento, el que inventas eres tú. Los de antes si que estaban sin liberar, ahora te dan todos liberados.

No, los ajustes de operador no van en la SIM; el iPhone los descarga de los servidores de Apple (o a través de iTunes). Se trata de un archivo que configura bastantes parámetros. Hay que tener en cuenta que Apple no fabrica el iPhone para ningún operador en concreto, por lo que los ajustes específicos de cada operador se configuran mediante ese archivo especial (APNs, MMS, etc.). Lo malo es que mediante los ajustes de operador también se pueden capar algunas funcionalidades, como por ejemplo el tethering.

El caso es que Apple no ofrece ajustes de operador específicos para Euskaltel; se utilizan unos genéricos. La desventaja es que algunas cosas hay que configurarlas manualmente (como ya dije, básicamente los APNs); la ventaja es que no hay nada capado en el terminal (otra cosa es que el operador desactive funciones por su lado).

Da igual que el iPhone sea libre de fábrica o liberado; al insertar una SIM, si ésta es de un operador "soportado" oficialmente por Apple, se descargan automáticamente los ajustes para ese operador.