No sé por qué estás mezclando ambos conceptos. No tienen nada que ver unos con otros.
Sobre todo no entiendo por qué hablas de que "ahora" será más complicado. ¿A cuento de qué? Justamente las directivas europeas tienden a anular el roaming (itinerancia) en Europa en el futuro cercano.
WhatsApp necesita una conexión de datos. Si optas por usar 3G, estarás en itinerancia y pagarás las tarifas de itinerancia en curso de tu operador telefónico. Si optas por usar Wi-Fi debería igualmente funcionar. Simplemente se quejaba porque la conexión de ese hotel no estaría cifrada y es susceptible a ser interceptada por terceros... aunque en el caso de que hubiera estado perfectamente cifrada entre el punto de acceso Wi-Fi y tu teléfono, si el hotel malintencionadamente hubiese querido capturar los datos entre el punto Wi-Fi y el router de salida a Internet, hubiese podido hacerlo.
Eso ya depende del nivel de paranoia, informáticamente hablando, que tengas. ;)