¿Si las rosetas son de categoría inferior al cable de red perjudican la velocidad?

Montar cableado Cat7 es tirar dinero sin necesidad, salvo oferta mayuscula. Con Cat6A puedes tener 10Gb sin ningún problema.

Siempre se han de usar tomas de la misma categoría del cable, ni menos, ni mas … sino te arriesgas a problemas del tipo "Polstergeist".

Para Cat7 se usan conectores GG45 o TERA, no 8P8C (conocidos como RJ45 erroneamente).

Ademas Cat7 no es un estandar Ethernet con par trenzado. De cat.5 se pasa a 5e, 6, 6A, o 8.1.

Y para velocidades de 10Gbit y superiores se emplea fibra. La infraestructura de cobre genera demasiado calor, y se baja de velocidad para mentener temperatura.

Como ya te han dicho instalar Cat.7 es gastar dinero sin necesidad. Si a eso le sumas instalar cableado Cat.7 y en los extremos poner conectores de categoría inferior, ya no te cuento…

Primeramente Cat.7 no está reconocida por la TIA, lo que ya te da una pista de lo estandarizada o necesaria que es dicha tecnología (el no encontrar rosetas tal y como comentas también es una buena pista). Y en segundo lugar, los conectores para Cat.7 son especiales para dicha categoría.

Para tu pregunta sobre las limitaciones, en redes hay un básico que es que la red siempre estará limitada al elemento de categoría inferior, en tu caso Cat.6.

Más info: ¿Qué categoría de cable de red comprar para la fibra 10Gb?