El cable Cat6 debería ser más grueso; pero la diferencia final del calibre del cable es muy poca. Lo que si que puedes encontrar es que diferentes marcas (y calidades) de cable sean más gruesos por tema general de calidad.
También otro factor que afecta al grueso es si el cable es UTP < FTP < SFTP, debido a los apantallados y separadores.
Si no tienes problemas de interferencias y no quieres complicarte la vida, usa UTP, también te ahorrarás algo de dinero.
Y como recomendar, no sabría decirte; lo único importante es que no compres cable de tipo CCA, ya que los cables son de una calidad insuficiente.