creo que no es correcto lo que dices.
jamones serranos son todos los sometidos a un proceso de curacion (no cocidos, ni cocinados ni cosas asi) ahi se diferencian los que conocemos como "serranos" (de cerdo blanco) y los "ibericos" (de cerdo negro)
jamon curado viene a ser lo mismo que jamon serrano, pero es en "curado" donde esta la diferencia de un jamon a otro, el tiempo de curacion determina mucho la calidad del jamon, un jamon curado durante 2 años, con la proporcion adecuada de grasa y sin exceso de tiempo en salazon (por eso no se puede dejar un jamon en sal indefinidamente, la sal desihidrata el jamon por el proceso de osmosis, por lo que seria imposible hincarle el diente si lo dejamos medio año envuelto en sal) es un jamon de muy buena calidad, obviamente el de un año de curacion es de menor y por supuesto tambien influyen las condiciones climaticas. Es del todo imposible secar jamones en valencia por ejemplo, debido a la humedad ambiental, el jamon necesita un tiempo frio y seco, principalmente en los primeros meses de secado, de ahi que el tradicional matacerdo se realize en visperas de navidad (aunque cada vez son mas habituales los secaderos artificiales donde temperatura y humedad son controladas)
eso si, en algo tienes razon, el de jabugo no tiene rival, y lo dice uno de la zona donde se constituyo la primero D.O. de jamon en españa, claro que si vamos al "normal" recomiendo las paletas, paletillas o tambien llamadas espaldares (las patas delanteras del cerdo) que sean de hembra de dicho animal.
salud y buen provecho