Una vez que ya no tengas CG-NAT, básicamente:
1) entrar en la configuración/preferencias/setup (o algo así) de tu cliente torrent, a continuación ir al apartado de Conexión (o algo así), apuntar el número de puerto escrito o fijarlo tú mismo (p.ej. puerto 12345)
2) entrar en tu router e ir al apartado NAT o servicios, añadir una regla que incluye el puerto configurado en punto 1) + TCP/IP y como destino la dirección IP del PC que corre el cliente torrent.
Seguro que hay tutoriales para tu cliente torrent y para tu router que explican cómo abrir puertos. No es complicado, pero evita UPnP como solución permanente.
Por otro lado, ese comportamiento en torrent de casi tope de velocidad al comienzo y que después se reduce mucho lo he visto muchas veces. Estoy convencido que los telecoms controlan las velocidades de flujos de datos de forma activa y continua.