Yo he tenido algún acercamiento a TPV's que ofrece una entidad bancaria. Es la propia entidad la que envía el dispositivo preconfigurado y la SIM necesaria o envía a alguien con el dispositivo y lo configura y deja funcionando en el propio establecimiento.
Luego he tocado otros TPV como los que ofrecen fintechs tipo Square, éstos es muy sencillo echarlos a andar.
Siento no poder ayudarte en este caso, porque no tengo ninguna experiencia. Por lo que he podido ojear por Google, no debería haber mucho problema en configurar la conexión vía SIM y/o WiFi y, parecer ser que, al tratarse de Android, hay empresas de soluciones de pago que parecen ofrecer aplicaciones para que corran sobre estos dispositivos y poder aceptar pagos con los lectores del dispositivo. Pero ya te digo, no clue, lo siento.