Como crear una zona Wifi

abiamos pensado en darle la contraseña a los clientes e ir cambiandola cada mes.

mejor dejar la red abierta y limitar el uso para dentro del bar.. mediante antenas direccionales (preferentemente de panel) ... Evidentemente, pues bajar la potencia de las antenas al máximo.. Es lo más barato y simple...
te recomiendo que leas este articlo que trata del concepto de Honeypot.
Si quieres algo muy chulo.. confiugura muy básico tal como Hotspot Nocat(segun tengas firmwre dd-wrt) o uno NoDogSplash (en Openwrt) ..

sino, pues con rt-n16 puedes configurar un HotSpot muy potente (sólo para gente que sepa usar dd-wrt y /o Opnewrt).

saludos

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