Consulta sobre ´ y demás en Dreamweaver

Hola:

Normalmente escribo en el Dreamweaver en la ventana de Diseño, y en la de Código se van convirtiendo automáticamente las tildes y las ñ a sus ´ correspondientes. Pero a veces hace lo que le da la gana, y pasa de mí. Sobre todo, cuando tengo

Entonces, a veces cambiando esa línea por

consigo que me haga la conversión, pero no con todos los archivos. Y la verdad es que no encuentro la opción para que me obedezca. ¿Alguna sugerencia? Tengo archivos php con utf-8 viejos, que si los abro y los edito, me hace bien la conversión. En cambio otros no. No lo entiendo.