Consulta, muy basica subredes

Con esa máscara si, son dos subredes. Si la máscara fuera por ejemplo 255.255.255.224 la subred iría del 192.168.1.1 al 192.168.1.30. Sirven para hacer grupos de equipos en redes grandes para gestionar mejor sus políticas.

Tampoco soy un experto en la materia, así que cabe la posibilidad de que haya metido la pata :P

Si te sientes cómodo con el idioma inglés, léete el artículo de Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Subnetwork (no te dirijo al articulo equivalente en español, porque es bastante malo)

En dicho artículo se define subred IP como cualquier subconjunto de "la red IP", que a grandes ragos sería "todo Internet".

Luego aparte, están los casos especiales de las subredes privadas, cuyos datos no se propagan al resto de Internet y que tienen definidos unos rangos de direcciones determinados, entre ellos los que has puesto como ejemplo.

Pero tienes lagunas en tu planteamiento. Las direcciones 192.168.1.1 y 192.168.2.1 no son ejemplos de subredes, sino de equipos o "hosts" sueltos. Las subredes se definen por su dirección base y por su máscara de subred (que puede especificarse con 4 octetos, o con el prefijo de enrutamiento), por ejemplo: 255.255.255.0 = /24 define una subred de 2^(32-24)=256 direcciones IP.

Como aclaración al post anterior de BocaDePez [87.221.171.-]

192.168.1.1 y 192.168.2.1 son dos equipos que pertenecen a dos subredes distintas, la 192.168.1.0/24 y 192.168.2.0/24 respectivamente (el /24 es equivalente a 255.255.255.0).

La explicación:

Las subredes te permiten limitar el tráfico broadcast (de difusión) y la conectividad entre equipos

Por ejemplo, si tienes una red de un edificio (900 equipos en tres plantas), es muy perjudicial que cada vez que un equipo pregunte por una MAC asociada a una IP (petición arp de difusión) esta petición llegue a todo el edificio o que cada vez que entres a "mis equipos de red" de windows te salgan todos lo equipos del edifico. Esto puede incluso tirarte toda la red debido a sobrecarga. Mucho mas eficiente es por ejemplo asignar a cada piso una subred distinta de forma que el tráfico de difusión se quede en cada planta y para la comunicación entre plantas se use un router.