Ya te han respondido las cuestiones generales, pero lo profundizo un poco más:
Como cuando cambias de Movistar a O2
Pasar de Movistar a O2 es un proceso transparente por tratarse de un mero cambio de tarifa dentro de Movistar, por así decirlo. En este caso, aunque pertenecientes al mismo grupo, estás cambiando de marca/empresa, por lo que tendrá que ir un técnico para la fibra y las tarjetas te llegarán por mensajería para los móviles.
Puntualizar también que Simyo no dispone de línea fija, hecho por el que no te pueden mantener la fibra que ahora tienes con Orange tal cual.
En este caso habría que devolver el desco de TV
Junto a tu router actual, en cualquier tienda Orange, tal y como te han comentado más arriba.
En este caso se utilizan teléfonos de gama media-baja
Ni te preocupes, pensaba decirte lo típico del VoWiFi y VoLTE, pero al no tener terminales compatibles, no vas a notar diferencia en cuanto a la voz. Respecto a los datos, sí se nota la priorización respecto a Orange, pero a no ser que te muevas por entornos muy saturados, no te supondrá un problema.
Ahorrándote 60€ al mes como dices que te ahorras, ni te lo pienses. Simyo, de momento, sigue siendo bastante buena opción.