Hola,
El cable cat. 5e o cat. 6 NO es apantallado por definición. Lo puedes comprar apantallado (FTP) o sin apantallar (UTP). En cuanto a lo del blindaje del conector, es correcto, solo que en este caso se denomina RJ-49.
En cuanto a la velocidad, te diré que está normalizado 1000baseT para cable cat. 5e, y hasta 10Gb en cat. 6, ya sé que no se necesita en este caso esas velocidades, pero creo que tenías algo de confusión en este tema.
En cuanto a lo de los Hz y MHz que comentas, creo que no tiene nada que ver para las interferencias. Creo que el problema es la impedancia, espero que alguien que lo conozca bien pueda completar este punto.
Ciao.