Si solo hay de Orange, podrás contratar Orange, Jazztel, dentro de poco (al menos en teoría) MásMóvil y si la zona no tiene cable de ONO seguramente FTTH de Vodafone también. Con Movistar no podrás darte de alta a menos que ponga sus equipos en el edificio.
Con respecto al tiempo, con Orange es muy variable, quizás más que con el resto, pero desde dos semanas si tienes suerte y los ramales de fibra están conectados ya a la central, hasta varios meses si tu edificio ha sido de los primeros de la zona y tienen que ir uniendo cables hasta que estén activas todas las CTOs. Una vez que esté disponible la fibra de Orange es de suponer que ya siendo la misma empresa lo esté también bajo la marca de Jazztel, si estuvieras en zona no ONO, con Vodafone calcula que de media un par de semanas después de que Orange active la fibra en tu edificio. Lo de MásMóvil no te sabría decir porque han firmado el acuerdo hace unos días y todavía no está claro cómo lo van a llevar a cabo.
Por resumir, el proceso es que por norma general, primero montan las CTOs y luego el resto del cableado de fibra hasta la central.
Saludos.