Un RAID no es una copia de seguridad, es una manera de defenderte del fallo del disco. Los discos a partir de un numero concreto de operaciones E/S o horas de uso empiezan a fallar, dependiendo de lo anterior, de la marca/modelo y de la temperatura en la que se ha venido utilizando el disco, la vida útil se reduce o aumenta, pero el fallo llegará tarde o temprano.
Dicho esto y refiriendonos a los distintos niveles de RAID, con 2 discos esencialmente tenemos STRIPE o RAID 0, y mirror o RAID 1.
Un RAID 0 se gana mucho rendimiento dado que aumenta el numero de ejes para atender operaciones de disco digamos que los datos se almacenan en los dos discos equitativamente, un mismo fichero tiene partes en el disco A y el B. El tamaño del disco lógico se duplica y seria de 500GB en tu caso
Era muy común hace unos años instalaciones gamers con dos discos WD Raptor (SATA de 10.000rpm) en raid 0 para cargar antes las cosas.
Lo malo del RAID 0 es que carece de redundancia y el fallo de un disco hace que se pierda absolutamente todo. NO LO RECOMIENDO
RAID 1 se pierde rendimiento pero se gana seguridad, con dos discos de 250 tendrías 250GB de capacidad pero los datos doblemente copiados, si fallara uno y sin perder nada podrías sustituirlo por uno de igual o mayor tamaño y restablecer el raid (rebuild), dependiendo de la controladora (si soporta hot swap) podrias incluso cambiarlo en caliente (sin apagar el pc).
Mi recomendacion es la siguiente. Salvo que el sistema operativo sea un ordenador critico que necesitas que este 24/7 encendido dando servicio que te olvides de RAID's, si quieres rendimiento ponte una unidad SSD para el SO y aplicaciones, y los datos importantes en disco SATA convenientemente replicados en una unidad externa (USB NAS NUBE etc.....).
Saludos